Devletşah‘ın bir tweeti… Sayfa açıldığında “Evet, terzi kendi söküğünü diker kardeşim.” edası içinde Bibi’nin doğumgünü pastası kesinleşmiş oldu. Pastanın beğenileceğini tahmin etmiştim ama fotoğraf çekmek istediğimde ellerinin tersiyle beni itecek kadar pastaya sahip çıkacaklarını tahmin etmemiştim…

Kendimi kaybettiğim site:”Sweetapolia“… Bilenler, bilmeyenlere anlatsın derim.

Abiler kahvaltı masasında 10 dakika yanlız bırakılarak, mutfakta beyaz şeker hamuru ile hemen bir kaplama yapıldı. Renkli gıda kalemleri hazırlandı ve ufak bir sesle teker teker herkes mutfağa çağırdı. Resim çizenler mi istersiniz, mesaj yazanlar mı isterseniz?… Kalemleri ellerinden zor aldım desem yalan olmaz.

Pasta asıl sahibine doğru yola çıktı. Kocaman bir gülücük ve meraklı gözler… Anlatmaya çalışmak birazcık gereksiz. Fotoğraflar yeterli durumu kavramaya…

Bir çocuk partisi için başarılı bir pasta seçimi. Özellikle gıda kalemleri işin içine girdiğinde alınan keyfin hesabı yapılamıyor. Sadece gerek kekin yapımında gerekse sunum aşamasında bazı önemli notları almak lazım. Paylaşma zamanı;

Yağlı bir kek, sadece yumurta beyazları ile hazırlanıyor. Yumurta sarısının kek hamuruna ufak bir sarılık katacağını unutmamak gerekiyor. Kullanılan gıda boyaların renk tonlarının değişimini en azda tutmak için, hamurun mümkün olduğu kadar beyaz olması gerekiyor. Hazırlanan hamur, 6 eşit parçaya ayrılacak. Her kat ayrı olarak renklendirilecek. Bunun için 6 adet çukur kaseye ihtiyaç var. Her kat için yaklaşık 250gr. kek hamuru ayırmanız gerekiyor. Bu şekilde pasta kesildiğinde renkli katların her biri eşit yükseklikte olacak.

Şimdi işin en büyük soru işaretli kısmına geliyoruz: Hamuru renklendirmek için mutlaka renkli JEL gıda boyası kullanılacak. Kullanılacak miktar: her 250gr çiğ hamur için bir kürdanı boyaya batırıp çıkarıyorsunuz. Kürdanın üstünde kalan boya kullanacağız miktardır. Bu miktar kek hamurunun tadını değiştirmemekte. İşin sağlık kısmına gelirsek: Ne kadar sağlıklı tartışılır. Kullanılan miktarın azlığı, hamurun çokluğu ve açıkcası yılda bir kez olan bir pasta için bu noktada hem kendimize hem de çocuklara ufak bir yaramazlığa izin verdim.

Kek hamuru için kullanılacak kalıp konusunda iki farklı ölçü kullandım. Orjinal tarifte kalıp ölçüsü olarak 23cm verilmiş. Bu kalıp ile pişireceğiniz hamur pancake kalınlığı kadar olmakta. Yani hamuru yaydığınızda bu incelik doğru bir incelik. Her tepside bir kalıp olmak üzere 2 tepsi halinde pişiriyorsunuz. 6 kat ve krema ile birleştiğinde yükseklik yaklaşık 8cm. Kesmek için ideal bir yükseklik. 2.denemede pasta kalıbının çapı 18cm olarak seçtim. Her tepside 3 kalıp olacak şekilde pişti.  Pişen kek katı daha yüksek oldu. Krema ile birleştirildiğinde pastanın yüksekliği yaklaşık 16cm civarında. Kesmek için zorlu ama görüntü açısından oldukça gösterişli. Özet olarak tavsiyem: 23cm’lik kalıp kullanılmalı. Her seferde  2 tepsi ve 2 kat şekilde pişirin. Hazırladığınız diğer  renkli hamurlar, oda sıcaklığında kıvamları bozulmadan pişmemiş olarak bekleyebilmekte.

Kek katlarını hazırladıktan sonra soğuması aşamasında krema hazırlığına başlanır. Özellikle kullanılacak beyaz krema ve türevleri, renkli kek katlarını daha çok ortaya çıkaracaktır. Bir süredir yağlı krema (Buttercream) ile aramızda bir bağ oluşturmaya çalışmaktayım. Ağızda yağ tadından ziyade süt tadı bıracak bir yağlı krema sevdası peşindeyim. Zaman kısıtlayıcı bir faktör olunca yağ ve tatlandırılmış süt ile hemen bir krema hazırladım. Bunun için reçetedeki yağ miktarı, mikserde (balon şeklinde çırpıcı ile) köpük köpük oluncaya kadar çırpılıyor. Yağın yumuşaması değil, krema gibi köpük dokusuna sahip olması önemli. Stand mikserde, yüksek devirde yaklaşık 30 dk tek başına yağ çırpılıyor.

İstenilen kıvama geldiğinde, mikser çalışır halde iken oldukça yavaş bir şekilde tatlandırılmış yoğunlaştırılmış sütü ilave etmeye başlıyorsunuz. Süreci tamamladığınızda kremanız oldukça hafif ve kullanılmaya hazır hale geliyor. Kekin kalınlığının 1/2 oranında kremayı ilk katın arasına yerleştiriyorsunuz. Bu şekilde katlara kremayı uyguluyorsunuz. Kalan kremayı ise kapatacak şekilde bütün pastanın üstüne sürüyorsunuz.

Buzdolabında beklediğinde dış yüzeyi sertleşmekte ve üzerine rahat bir şekilde şeker hamuru kaplanmakta. Kekin pişmesi, krema ile birleştirilmesi, pasta servisinden bir gün önce yapılmalı ve bir gece buzdolabında bekletilmelidir. Eğer üzerine şeker hamuru kaplayacaksanız; şeker hamurunu kapladıktan sonra buzdolabında 30dk bekletin. Krema sertleşecektir. Çıkartıp, gıda kalemleri ile üzerini renklendirin. Oda sıcaklığı ile birlikte bu çalışma sırasında krema tekrar yumuşayacaktır. Tekrar buzdolabı ve 30 dakika bekleme. Üzerinin boyaması bittiğinde eğer kremanız yumuşamamışsa hemen servise alabilirsiniz. Ya da üzerini hiç şeker hamuru kaplamadan sadece krema haliyle servis yapabilirsiniz.

Bir önceki yazı ile ilgili bir kaç cümle; Duygularınız, düşünceleriniz ve dilekleriniz için yorum yazan, telefon açan, mail atan herkese tek tek teşekkür ederim. Biliyorum ki bir gün hepinizle bir yerlerde buluşacağız ve büyük başarılara birlikte imza atacağız.

Evren, sana başka bir niyet. Çalış bakalım

       Tarifi Yazdır