Çam Fıstıklı Çikolatalı Kek…
Malzemelerle oynamayı seviyorum. Bu buna uyar mı diye düşünmeden eklemek ve çıkarmak. İçimdeki o değişiklik duygusunu tatmin etmek derdiyle pişirmek. Sadece malzemeleri düşünerek bir süre sonra farkında olmadan o ulaşmaya çalıştığınız lezzeti, havada yakalıyorsunuz tadını ve kokusunu…
Bu tarifi gördüğümde çam fıstığının tıkır hali ve çikolatanın o yoğunluğu beni kavradı sıkıca. İşin içine kuş üzümü girmiş olmasından hoşnut olmadım,olamadım. Zaten doku olarak oldukça yapışkan bir keki, daha da yapışkan hale getirmeyi tercih etmedim. Şu hali benim için yeterli geldi.
Çam fıstıkları kekin sadece üstünde yoğun olarak kullanılıyor. Diğer taraftan tarifin içinde yere alan ve un yerine bağlayıcı olarak kullanılan irmik ve badem unu mutfak öğütücüsünden birlikte geçiriliyor. Bu kısımda süreyi uzun tutmamak gerekiyor. Yaklaşık 10-15 saniye yeterli gelecektir. Süre geçildiğinde bademin yağı, irmik ile birleşince un benzeri halinde topaklanmaya doğru bir geçiş oluyor ki bu kek için doğru bir aşama değil.
Kekin dokusu için yumurta aklarının başka bir kabın içinde çok sert olmayacak şekilde çırpılması diğer önemli bir nokta. Oldukça yumuşak tepeciklerin oluşması yeterli gelecektir. Bu yumuşaklık aynı zamanda çikolatalı karışımın içine yedirme konusunda size kolaylık sağlayacaktır.
Kek kalıbı konusunda yaklaşık 23cm’lik bir çember kalıbı tercih ettim. Malzeme için yeterli geldi. Uzun bir süredir çember kalıplarla çalışmayı tercih ediyorum. Oldukça rahat. Tabana aynı ölçülerde yağlı kağıt kesip, tabanı dışardan komple alüminyum folyo ile kaplıyorum. Bu şekilde akışkan olan kekin çemberden çıkmasını önlüyorum. Bu kekte aynı işlemi tekrarladım. Diğer keklerden farklı olarak, bu kek süre piştikten sonra ortası oldukça yumuşak kalıyor ve oda sıcaklığında soğuma aşamasında kenarlar yüksekte kalacak şekilde hafif bir çökme yaşıyor. Dışında oluşan kalın babuğunda kırılmalar oluyor. Çam fıstıklar ile birlikte hoş bir görüntü…
İnanılmaz bir çikolata lezzeti alacaksınız. O yumuşak doku, ağzınıza çam fıstıklar geldikçe biraz kıtır olacak. Üzerine pudra şekeri serperek servis yapabilirsiniz. Gerçek lezzet bir gün sonra oturuyor. Mutfakta kalan koku mu? Beni oraya gömün dedirten cinsten…
Çam Fıstıklı Çikolatalı Kek
“Alice Medrich-Bittersweet” kitabından uyarlanmıştır.
Gerekli Malzemeler:
*1/3 cup Çam Fıstığı
*1/4 cup Badem Unu
*1/4 cup İrmik
*250gr Bitter kuvertür çikolata
*200gr Tereyağ
*6 adet Yumurta (Beyaz ve sarıları ayrılmış şekilde)
*1 cup Toz şeker
*1/8 teaspoon Tuz
*1/4 teaspoon Krem tartar
Hazırlanışı:
- Fırın, fanlı olarak 175 derecede ön ısıtma yapılır.
- Badem unu ve irmik, mutfak öğütüsünden geçirilir.
- Ufak halde doğranmış çikolata ve oda sıcaklığında yağ, ocak üzerinde benmari usulü (su dolu bir kabın üstünde başka bir kabın içine malzeme konularak, ocak üzerinde alttaki suyun kaynamsı neticesinde oluşan buhar ile diğer kabın içindeki malzemelerin eritilmesi) olarak eritilir. Tam karışım sağlandığında soğuması için tezgaha alınır.
- Mikser kabının içine yumurta sarıları ve 2/3 cup toz şeker ile yumurta sarısının rengi dönünceye kadar çırpılır.
- Yumurta sarıları hazır olduğunda çikolatalı yağlı karışım eklenir.
- Diğer tarafta yumurta beyazları, yumuşak tepecikler oluşturuncaya kadar krem tartar ile birlikte çırpılır.
- Tamamlandığında parçalar halinde çikolatalı karşıma ilave edilerek karıştırılır.
- En son badem unu ve irmik ilave edilerek kek hamuru tamamlanır.
- Kalıba yerleştirilen hamurun üzerine çam fıstıkları serpilir ve ön ısıtma yapılmış fırında 20-25 dakika pişirilir. Süre sonunda soğuması için tel ızgaranın üzerine alınır.
Yazıları mail adresime gönder
Tek kelimeyle nefis. Sanırım üzerine badem de kullanılabilir. Çok beğendim mutlaka deneyeceğim. Bloğunuz çok hoş özellikle de fotoğraflar ve tarif anlatımları arasındaki önemli noktaları belirtmeniz. Ellerinize sağlık. Kahve Dükkanı’ndan sevgiler…
hıımmm nefis ben bu kekin kokusunu hissediyorum yaptığımda da ılık olarak yemeği düşünüyorum…paylaşım için teşekkürler sevgiler
nefis bir kek olmuş üst kısmına bayıldım 
ellerine sağlık
http://www.lezzet-ikram.blogspot.com
İnsan hiç görmediği bilmediği birini özler mi? Biz sizi özledik, kaç kere bir ses var mı diye sayfanızı (ve diğer sayfayı) kontrol ettik. Gelirsiniz diye umutla bekledik. Şükür kavuşturana. Hem de ne geliş. Bence bir yemek kitabı çıkarmalısınız. Bir daha ne olur kaybolmayın. İyi ki varsınız, iyi ki döndünüz. Kucak dolusu sevgiler
Ayşem yeni başlangıcının sana çok güzel günler, fırsatlar getirmesini diliyorum.
Ardından da hemen sorumu ekliyorum: Badem unu olarak ne kullanıyorsun? Hangi marka? Güvenebileceğim bir badem unu arıyorum da?
Ahaaaaa ne güzell yaaa ne güzelll.. Mis gibi koktu burnuma kokusu…
http://elifindefterinden.com/
