Çift Çikolatalı, Muzlu Muffin
Masa örtüsünü kirletmeden önce 2 defa düşündüm. İçerideki çocuk “Kirlet onu, her gün yaptığın bir şey değil.” derken, dışarıda ki büyük “Yok canım, daha neler?!” dedi. Deterjan, su israfı ile bana gelecekseniz uzak durun derim. O çocuğun gerçekten eğlenmeye, kahkahaya ve muzırlığa ihtiyacı var. Sonra merak ettim ve sordum:
“En son ne zaman içerideki çocuğu dinleyip, bir şeyler yapıp, kıkırdadın?”
Soruyu üzerine itina ile üzerine alabilirsin okuyucu…
Reçete; “Call Me Cupcake” sayfasının sahibi Linda Lomelimo‘dan… Fotoğrafları, reçeteleri ile bildiğiniz hayran olduğum ve hatta bir tık yukarı çıkıp itiraf etmem gerekirdi aşık olduğum bir kadın. Bu reçete ile kendimi mutfağa atacağım an, muz denen olay beni durdurdu. Pişen muzun keke verdiği aroma konusunda biraz gidip de gelememelerim var. Diğer taraftan reçeteyi birebir uygulama isteği var. Bıkbıklanma Ayşem, yap gitsin…
Mikseri unutun, malzemeler verilen sıra ile bir araya getiriliyor ve spatula ile karıştırılıyor. Oldukça yoğun bir karışım. Çiğ olarak evet aradaki ezilmiş muzun aroması geliyor. Hayırlısı diyelim…
Diğer doldurmalardan farklı olarak, bu doldurmada kağıt kaplara biraz daha fazla ekleme yapmanız isteniyor. Taştı, aktı sıkıntısı yaşamanızı istemem. Üzerinde çok güzel bir çıkıntı meydana gelip tam bir görsel şölen sağlayacak…
Maskarpon (Mascarpone) peyniri ile hazırlanan kremada, reçeteyi tam olarak uyguladım. Oldukça az şekerli ve peynir tadı, krema tadının birazcık önüne çıkan lezzeti oldu. Farklı bir bakış açısı; kalan krema, ertesi gün kaymak olarak tüketildi…
İşin biraz dikkatli olunacak kısmı; Karamel sosu… Dikkat edilmesi gereken noktalar:
1. Şekeri karamelize ederken “Telefon çaldı, kapıda komşu var, uçtu, kaçtı, ay tuvaletim geldi.” yapmıyorsunuz. Toz şekerin rengi o güzel karamel rengine döndüğü anda yağı içine eklemeniz gerekiyor. O renkten sonra bekleteceğiniz her dakika karameliniz hem daha koyu hem de daha yanık bir lezzete sahip olmanıza yol açacaktır.
2. Süt ve krema karışı asla ve asla kaynamayacak, sadece ısınacak. Küçük parmak testi bunun için mükemmel bir tespit. Bir şekilde kaynamışsa, oda sıcaklığına dönmesini beklemeniz gerekiyor. Kaynar olan karışımı, şeker yanığının üzerine döktüğünüzde, karamelinizin içinde kütlesel karameller göreceksiniz. Zinhar tavsiye etmem…
Sıcak olan karameli bir kavanoza alıp, oda sıcaklığına ulaşmasını beklerken, hazırlanan kremayı yıldız duy ucu ile soğumuş olan muffinlerin üzerine rahat bir şekilde sıkıyorsunuz. İsterseniz duya gerek kalmadan kaşık ile de kremayı dağınık şekilde koyabilirsiniz.
Karamel oda sıcaklığına ulaştığında artık bütün parçalar yerine oturacak. Kaşıkla üzerinden akıtıp, masa örtüsünü karamel ile buluşmasını çoşku ile seyredebilirsiniz. İçerideki çocuğa alkış…
Not: Muza ne oldu derseniz.. Kekin içinde aradık, taradık, bulamadık… Sizinkinden çıkarsa, bize haber verin.
Çift Çikolatalı, Muzlu Muffin ve Mascarpone krema ile Karamel Sos:
“Call me Cupcake” sitesinden adapte edilmiştir.
12 Adet Muffin
Gerekli Malzemeler:
Muffin için:
- 2 cup Un (300 g)
- ¾ cup + 1 ½ tbsp (80 g) Kakao
- 1 tbsp Hamur kabartma tozu
- 1/2 tsp Karbonat
- 1/4 tsp Tuz
- 1 cup + 2 tbsp (250 g) Toz şeker
- 100 gr Tereyağ (Eritilmiş)
- 1 cup buttermilk (1cup süt + 4 tsp limon suyu)
- 2 adet Yumurta (L)
- 2 adet Muz (ezilmiş)
- 150gr Kuvertür drop çikolata veya damla çikolata (35gr’ı üzerine serpilmek için ayrılacak)
Maskarpon Krema:
- 250gr Maskarpon (Mascarpone) peyniri
- 2 tbsp Pudra şekeri
- 1/2 cup Krema (Bitkisel)
Karamel Sos:
- 2 Tbsp Süt
- 3 + 1/2 Tbsp Krema
- 1/3 cup (70gr) Toz Şeker
- 25gr Tereyağ
- Bir çimdik tuz
Hazırlanışı:
- Fırın 200 derecede fanlı olarak ön ısıtma yapılır.
- Un, karbonat, hamur kabartma tozu, kakao ve tuz bir kabın içine elenir.
- Diğer kaba toz şeker, yumurta, buttermilk (Oda sıcaklığında süt ve limon suyu bir kavanozun içinde 2 dakika çalkalanır ve 15 dakika dinlendirilir. Süre sonunda kullanılmaya hazırdır.), eritilmiş tereyağ ve ezilmiş muzlar birbirlerine karıştırılır. Daha sonra bu karışım unlu karışıma ilave edilerek spatula ile tek bir kıvam haline getirilir. Parça çikolatalar en son konulur.
- Hazırlana 12 adetlik kalıplara paylaştırılır. Üzerlerine kalan parça çikolata serpiştirilir.
- Ön ısıtma yapılmış fırında 18 dakika pişirilir. Kürdan testi uygulanır. Eğer daha pişmemişse 2 dakika daha fırında bekletilir.
- Pişen muffinler tezgaha alınarak soğumaya bırakılır.
- Karamel sos için: Bir kapta toz şeker, orta sıcaklıkta, ocak üzerinde erimeye bırakılır. Bir başka kapta krema ve süt (kaynamayacak) ısıtılır. Karamel rengi alan toz şekere yağ ilave edilir. (Sıcak olduğu için sıçrama yapabilir. Dikkat edin) Tam bir karışım olduğunda sıcak olan süt ve krema karıştırılarak azar azar şekere ilave edilir. Tam karışım olduğunda bir kavanoza alınır ve soğumaya bırakılır.
- Krema için; peynir ve pudra şekeri birlikte çırpılır. En son krema ilave edilerek, koyu bir kıvam oluncaya kadar çırpılır. Hazır olan krema serbest stil veya yıldız duy ucu ile muffinlerin üzerine yerleştirilir.
- Kremanın üzerine soğumuş olan karamel dökülerek servise alınır.
Yazıları mail adresime gönder
Tarif müthiş ! Fotoğraflar harika ! Ellerinize sağlık 🙂
http://medyadergisi.blogspot.com.tr/
http://www.ankaraetkinlik.com/
http://denizzeynep.blogspot.com.tr/
Çok teşekkür ederim Ayşegül Hanım. 🙂
Sevgilerimi gönderiyorum..
Merhaba Ayşem Hanım 🙂
5 sene önce bir blog toplantısında karşılaşmış, bebeğinizle bana poz vermiştiniz.. burda: http://benimistanbulum-ella.blogspot.com.tr/2010/12/4-geleneksel-blog-toplants.html
o zamanlar öğrenciydim zaman ne çabuk geçmiş 🙂
tarifleriniz görselleriniz iştah gerçekten açıcı, en kısa zamanda birini denemek istiyorum..
sevgiler..
Oooo gerçekten o kadar olmuş Merve Hanım. Tekrar buluştuğumuz için mutluyum. Umarım yüzyüze tekrar biraraya gelebiliriz. Güzel sözleriniz için çok teşekkür ederim. Sevgilerimi gönderiyorum. 🙂
Ayşeemmm yapma bana bunu, bu kadar güzel olunmaz ki… Muhteşem görünüyor…
Sevgiler
Bitkisel krema ?
Cok istah acici duruyorlar…
Ellerinize saglik…
Ayşem hanım merhaba
Bitkisel krema nedir
Teşekkürler
Ayşem hanım merhaba
Muffin kalıplarınızı nereden aldınız
Teşekkürler
Merhaba, Eminonunde pasta malzemeleri stan dukkanlardan almistim.Sevgiler …
Fotoğraflara bayıldım.. Harika görünüyorlar.. 🙂
Ayrıca Linda Lomelino’ nun sayfasına baktım da (yaklaşık bir saattir) aşık olunmayacak gibi değilmiş..
Sevgiler..
[…] Çikolata yemeyeyim diyorum ama uzak durmak kolay değil. İşte bir baştan çıkarıcı tarif. […]