Ceviz ve Yaban Mersinli Biscotti…

05 Nisan 2012

Sakinleştirici bir reçeteyi hayata geçirmek, dinginliği sağlamak için güzel bir seçim…

Yaklaşık 20 gün önce “Efsane Gurmelerini Arıyor..” projesi ile hem güzel bir yemek hem de şarap dünyasında bir sohbet için biraraya gelmiştik. Çok keyifli bir gece idi. Gecenin sonunda misafirlere ikram edilmek üzere ufak bir süpriz olarak hazırlanmıştı. Handem’in hazırladığı etiket ile bütünleşen bu paketler umuyorum beğeni ile yenmiştir. Sonrasında özellikle misafirlerimizden Tolga Eryoldaş’ın eşi Elif Hanım’ın, eşi üzerinden gelen dolaylı ısrarı  sayesinde bu reçeteyi de gün ışığına çıkarılım dedim… Sevgilerimle Elif Hanım :)

Biscotti ama aramızda kurabiye,peksimet olarak konuşuyoruz. İtalyan asıllı. Özellikle tatlı şarabın yanında mutlaka, şaraba bandırılarak yenen, hafif sert bir kurabiye türevi. Eğer alkol almıyorsanız, sade kahve ile size arkadaş olabilir. Bu tavsiye de Deniz Uruş’tan geldi :)

İtalya’da birebir kendisi ile mısır unu vasıtasıyla tanıştık. Sokak arası bizdeki küçük bakkal mantığında bir dukkanda açıkta gördüğüm mısır unun yanında İtalyanca yazan yazıyı tercüme ettiğimizde, Biscotti için kullanılacağını öğrenmiştim. Bir çok reçetede sadece unla yapılması ise sadece dokudaki farklılıktan dolayı bir tercih. Mısır unu ile hazırladığınızda doku daha kırılgan ve ve ağızda daha kolay dağılır hale geliyor. İçine istenilen yan malzemeleri koymak mümkün. İtalya’da gördüklerimiz sıklıkla bademli idi. Bugün o reçetenin içine ceviz ve yaban mersini (cranberry) koyacağız. Şimdiden kolay gelsin…

Reçetedeki malzemeleri tarife uygun hale getirildikten elde edeceğiz hamur bir miktar yumuşak olacaktır. Bu sizi korkutmasın. Kıvam tezgaha serpilmiş un ile toparlanacak ve şekil alacak, çift fırınlanma ile de hafif sert hale dönüşecektir…

Hamuru un serpilmiş bir tezgaha aldıktan sonra, gene hafif unlanmış ellerle biçim vereceksiniz. Hamurunuzun üst ve alt kısmındaki un sayesinde kabuk, iç kısmına oranla daha sert olacaktır. Yaklaşık 2cm yüksekliğinde kalın ve uzun (fırın tepsinizin uzunluğu önemli) bir şekil veriliyor. Yani bu şekilde bir kütle halinde ilk pişirmeyi gerçekleştiriyoruz…

İlk pişirmenin sonucunda tezgah üzerinde oda sıcaklığına ulaştırılan bu hamur, tırtıklı ve keskin bir bıçak ile yaklaşık 1cm’lik ölçülerde dilimlenir. Bu şekilde kesilen dilimler fırın tepsisine ikinci fırınlanma için dizilir. Bu fırınlanma sayesinde  daha sert bir doku oluşacağı gibi aynı zamanda içindeki su oranıda azalacaktır. Böylece saklama süresini de uzatmış olacağız.

İkinci fırınlanmanın sonuncunda artık Biscotti’ler ikrama hazır hale gelecektir. O gece ceviz yerine Antep Fıstığı ile çeşnilendirilen Biscotti’ler sohbet ve şarabın yanında yer aldı ve tanıdıklarım, tanıştıklarımız, yıllar sonra tekrar görüşebildiğimiz arkadaşlarımız ile çok güzel bir geceye eşlik ettiler. Başta misafirlerimize sonra Buzbağ ve Zarakol ekibine teşekkür ederim… Emeklerinize, ayağınıza sağlık efendim :)

Arzu Gedik, Aslı Kaynak, Deniz Dilara Pişkin, Deniz Uruş, Filiz Çatalkaya,
Hidayet Erinöz, Mine Sungur, Müge Çerman, Tolga Eryoldaş
 

 

 

Etiketler:
Kategori: Tarifler
{ 6 Yorum }
  • 05 Nisan 2012 tarihinde lavantalimon dedi ki;

    Bicotti severek yaparım severekte yerim:) elleriene sağlık Ayşem:)

    mısır unu beni korkuttu daha önce mısır unlu denedğim tarifler lezzetli fakat kırılgan dağılgan bir hal alduğı için :) bu verdiğin reçetede düşündürdü beni.fakat denerim :)

  • 06 Nisan 2012 tarihinde Ayşem Öztaş(Yazar) dedi ki;

    Lavantalimon, mısır unu konusunda çok haklısınız. :) Sonucu merakla bekliyorum :)

  • 06 Nisan 2012 tarihinde Munevver dedi ki;

    Ayşem, Ufuk da mısır unlu poğaça yapmıştı. Denedim ve dokusunu çok begendim. (Ona yazamadım yalnız. Burayı okur umarım, sevgiler ona da.) O nedenle bu biscottilerin de guzel olacagını tahmin ediyorum. Ayrıca, ağızda dağılmasını seviyorum ben. Bakalım nasıl olacak.

    Sevgiyle kucaklıyorum.

  • 06 Nisan 2012 tarihinde Ayşem Öztaş(Yazar) dedi ki;

    Münevver Annem, nedense ben bu mısır unlu versiyonu daha beğendim. Sizin de yazdığınız gibi sert olduğu halde ağızda dağılması güzel bir ayrıntı geliyor bana :)

  • 09 Nisan 2012 tarihinde Evren dedi ki;

    Ayyyy pek severimmmmmmmmmmm ellerine sağlık Ayşem,

    Sevgiler,

  • 11 Nisan 2012 tarihinde Arzu Gedik dedi ki;

    Eve gelene kadar paketi sıkı sıkı tutup, odama çıktıktan sonra paketi açtım. İlk anda genzime dolan vanilya ve badem kokusu inanılmazdı. Sıvı olarak kullanılan vanilya ekstresini kullandığınızı biliyorum ama daha önce hiç tatmamış/koklamamıştım. Uzun uzun paketi kokladıktan sonra (!) kapattım çünkü gün ışığında fotoğrafını çekip bloga koymak istiyordum. Beklemesi acı vericiydi diyebilirim :) Ertesi gün son derece ufak parçalarla tükettim :) tabii ki evden kimseye vermedim!! eski sitede tariflerinizi araştırdım, orada da biscotti tarifiniz var, onu defterime geçirmiştim. Bunu da yazacağım ve ilk fırsatta deneyeceğim.. Teşekkür ederim :)

  • Yorum Yaz
    Ad Soyad:
    Yorum:

    Ayşem Öztaş

    O sanatçı, O pastacı, O sihirbaz, O becerikli, O yaratıcı, O sabırlı, O sevgi dolu, O hayatı işiyle bütünleştirebilen nadir insanlardan, O anne, O hayat dolu, O insanla, O sevgili bir eş…

    1972 Ankara doğumlu. Hacettepe Üniversitesi İşletme Bölümü Mezunu. Yaklaşık 10 yıl Ankara’da ve 3 Yıl Istanbul’da geçen ağırlıklı Elektronik sektöründe geçen satış ve pazarlama üzerine iş hayatı… Hep insanla hep müşteri ile hep hayatın içinde.

    Devamını Oku...

      James Oliver