Bir Pasta Siparişi… S1B3(Sezon Finali)

30 Mart 2012

Sezon finali…

2 erkek bebesine sahip bir kadın olarak, bir kız bebe doğurma zamanı gelmiştir.

Sıcak su ve beyaz çarşaf getirin… Birisi Dino ve Alev’e haber versin :)

Sezon 1 Bölüm 3: “Kaplama ve süsleme”

Siparişin teslim edileceği gün geldi çattı. Artık modelin oluşturulması zamanı. Bir gece buzdolabında bekletilen, ganaj ile sıvanmış kek, kaplanmaya ve süslenmeye hazır. Bu kısımdaki zamanlama, pastayı teslim edeceğiniz saat ile çok bağlantılı. Teslim edeceğinizden saatten en az 1 saat önce (Fotoğraf çekimi, Teslim adresi  ve yol durumunu da dikkate alarak süre hesaplanmalı.) pastanızın bitmiş olması gerekiyor. Bizim siparişimiz saat 21.30’da teslim yani saat 20.30’da herkesin ve pastanın kapının önünde hazır ve nazır olması gerekiyor.

Keklerin şeker hamuru ile kaplanması, süslemenin hazırlanması ve değişikliklerin yapılması gereken süre, tamamen modele ve elinizin hızına bağlı olarak değişmekte. Bu pasta modeline göre zamanlamayı belirtmek belki size yardımcı olacaktır. İlk adım pastanın konacağı tabanı hazırlamak. Kalın karton veya strafor altlık. Seçenekleri belirlerken pastanın ağırlığını hesaba katmak lazım. İki katlı pasta için tercih: 2cm yüksekliğinde bir strafor altlık. Pasta için hazırlanması için üzerini şeker hamuru ve yapışkanlı kağıt ile kaplanarak, kenarına tasarıma uygun kurdela ile çevrilir. Şeker hamurunu strafora yapıştırma yöntemi ise tabanı ince bir katman ile yağlanabilir (katı yağ) veya su ile ıslatabilirsiniz. Şeker hamuru mısır nişastası ile açılarak (yaklaşık 2mm) starforun üzerine giydirilir. Kenarlardaki fazlalık keskin bıçak ile alınır ve kurdela geçilerek taban kullanıma hazır hale getirilir. gerek bu aşamada gerekse kekin kaplanmasında “Düzleyici (Ütü)” destek alınması gerekmekte. Bu hem parmak izlerini yok eder hem de şeker hamuruna daha pürüzsüz bir görüntü verir. Toplam süre: 10 dakika

Taban hazır. Bir kenarda beklemede. Bu aşamada süslemeyi hazırlıyoruz. Eğer ilk yazıdaki fotoğrafı hatırlıyorsanız, modelin en üstünde bir kuş yuvası yer almaktaydı. İlk aşama onun hazırlığı. Daha önce Devletşah’ın bir marka için hazırladığı yemek videolarında bu reçeteyi hayata geçirmiştik. Geçmiş zaman olur ki Bibi’ye 5 aylık hamileydi bu kadın. Ordaki mantığı, kuş yuvasını yapmak için kullanacağız. Tel şehriye bir parça pudra şekeri ve çok az su ile ıslatılır ve ocak üzerinde orta kademede kavrulur.

Diğer tarafta temperlenmiş çikolata hazırlanacaktır. Reçetede belirtilen çikolata ölçüsünü 2’ye ayırıyorsunuz. Yarısını benmari usulü ile eriteceksiniz. Tam eridikten sonra tezgah üzerine alıp, içine kalan yarıyı koyarak, sürekli karıştırarak çikolatayı soğutuyorsunuz. Bu aşama çikolatanın temperlenmesi için önemlidir. Temperlenen çikolata, soğuduğunda el sıcaklığı ile erimiyecek ve üzerinde yağ benekleri (Beyazlaşmak) oluşmayacaktır. Gene ufak bir test yapabilirsiniz. Tam erimiş çikolatadan bir miktarı alt dudağınıza değdiriyorsunuz, eğer dudağınıza çikolata soğuk geliyorsa çikolatanız temperlenmiş demektir. Sıcak veya ılık ise oda sıcaklığında, karıştırarak soğutmaya devam… Çikolata temperlendi. Tel şehriye kavruldu. Her ikisi birleştiriyoruz.

Kuş yuvası için kalıp hazırlanacak. İstediğiniz çukur bir kalıbın içini alüminyum folyo ile kaplanır. Çikolatalı tel şehriye, bir tatlı kaşığı ile çok bastırmadan, kalıbın biçimine uygun olarak, kalıbın yan duvarına yerleştirilir. Ayaklı kuş modellerini hesaba katarak, kasenin tabanının bir kısmını boş bırakılması gerekmekte. Eğer boşluk rahatsız ederse, pastanın üstü tamamlandığında boşluk kısımları gene çikolatalı tel şehriye ile doldurabilirsiniz. Toplam süre: 30 dakika…

Tasarımın modellemelerini hazırlama zamanı. Eğer telli ürünler hazırlayacaksanız (burdaki kuşlar gibi) bir gün önceden bitirmekte fayda var. Bu modeldeki gibi katlar arasında komple kapama yapacaksanız dikkat edilecek nokta: Hazırladığınız 3D modellerin yumuşak olması gerekmekte. Yoksa pasta kesimi sırasında pastanın parçalanma ihtimali bulunmakta. Aynı gün yapıldığında yumuşaklığını koruyacaktır. Bu model için kaplamalardan önce 300 adet küçük gül yaklaşık 2 saatte hazırlandı. Kek katları açılan şeker hamuru ile kaplandı. Kenarlarındaki fazlalıklar kesildi. Alt kat, taban üzerine yerleştirilir. Üst kat ise kaplı halde beklemeye alındı. Burda harcanan toplam süre 2 saat 30 dakika…

Saat: 19.30’u gösterdiğinde artık pastanın son halini alması gerekiyor. Katlı pastaların birleştirilmesi çökmemesi için ve çıkacağı yolu hesaba kattığınızda (Yollarımızın da pek düzgün olmadığı düşünülürse..) devrilmesi, kaymaması adına çok önemli. Kürdan, çöp şiş, kağıt çubuk gibi seçeneklerin yanında bir de makarna olayı var. Bildiğimiz spagetti çubukları… İnce olması, ölçüsünün kolay alınması ve pasta kesimi sırasında zorluk yaşatmaması, yerken ağza gelse bile rahatsız etmemesi açısından iyi bir seçenek diye düşünüyorum. Alt katın ortasına yerleştirilen spagetti çubukların üzerine yerleştirilen üst kat ile işimizin çoğunu bitirmiş oluyoruz. Katlı pastaların kat aralarının düzgünlüğü ölçmek için mutlaka yukardan bakın derim. Yandan baktığınızda düzgün gözükse bile farkına varmadığınız santim bazında yana kaymalar olabilir. En doğru açı yukarısı… Son süslemeler yerleştirilir. Ve kontroller yapılır. Toplam süre: 30 dakika…

Saat: 20:00… Pastamız yola çıkmaya hazır. Fotoğraf çekimi. İtiraf ediyorum gece çekimleri başa bela. Gerekli ekipmanın olmaması, flaşı almaya üşenmem gibi bahanelerle çok da başarılı olmayan fotoğraflar çekilir. Gene önemli bir tavsiye: Fotoğrafsız hiç bir pasta olmasın. İyi veya kötü fotoğraf önemli değil. Mutlaka olmalı… Toplam süre: 15 dakika

Saat: 20.39… Pasta teslimatı gerçekleştirildi.

3 günlük bir kısa macera. Ve bu satırları okuyan Sevgili Müşterimiz. Ufak yazı dizisi başladığından beri takipte. Destek verdi. Hatta teşvik etti. Kendisine teşekkürü borç bilirim. Onun sayesinde bu macerayı Peçete okuyucusu ile buluşturduk. Sevgiler ve saygılar :)

Sayın okuyucu; “Eeee hani şeker hamuru reçetesi? Haydiii nasıl kaplayacağız? Çiçeği nasıl yaptık?…” soruları mutlaka olacaktır. Olmalı da zaten. Takip ettiğiniz en heyecanlı diziyi hatırlayın. Çat diye sezonu bitirirler. Adam öldü mü? Kadını buldular mı? Katil uşak mı? soruları ile bizi başbaşa bırakırlar.

Dedim ki: Sezon 1’in finali…

Yayında ve yapımda emeği geçen herkese teşekkürler. Sezon 2 ‘de görüşmek üzere,

Sevgiler ve saygılar…

Bir Pasta Siparişi S1B1

Bir Pasta Siparişi S1B2

 

Etiketler: , ,
Kategori: Tarifler
{ 62 Yorum }
  • 30 Mart 2012 tarihinde vilma dedi ki;

    Çok çok güzel olmuş.
    Ellerinize,kollarınıza,yüreğinize sağlık.

  • 30 Mart 2012 tarihinde EMİNE AKMAN dedi ki;

    Çoook çok keyifli bir yazı dizisiydi. Bir insan hem güzel pasta nasıl yapılır hem de nasıl “Keyifli”, okudukça okunası bir yazı yazar en iyi örneklerinden olmuş bu yazı (Sanki diğer yazıların keyifsizmiş gibi,benimki de laf işte,okuyup da; hani insana “seni yerim ben yerim” duygusu yaşatan şeyler vardır ya, sıcaklık, samimiyet, şirinlik,zeka pırıltıları kelime kalmadı ne desem daha iyi anlarsın diye düşündüm de senin Bebi’lerini, benim de “Üçüm ben daha” diyen minik yeğenimi sevdiğimde alınan tat gibi…

    Sabah sabah yeni bölüm gelmiş mi diye sayfaya baktığıma göre pek heyecanlanmışım ki öyle. Sabırla ve merakla 2. sezonu bekliyor olacağım. Sevgiler, Sevgili Ayşem, ellerin dert görmesin demeden gitmeyeyim oldu olacak. Ellerin dert görmesin!:)

  • 30 Mart 2012 tarihinde Gizem Akkan dedi ki;

    Aysem ellerine saglik :) Harika gorunuyor bu pasta. Yaraticiligina da hayranim :)

  • 30 Mart 2012 tarihinde Mine Seyidoğlu dedi ki;

    Seni Seviyorum.

  • 30 Mart 2012 tarihinde fotografbalosu dedi ki;

    harika ! ikinci sezonu heyecanla bekliyorum. spagetti çözümünü hiç duymamıştım, çok yaratıcı ve ayrıca kızınız çok güzeL :)

  • 30 Mart 2012 tarihinde Elif Öztürk Ünal dedi ki;

    Acemi bir blogger olarak ilgiyle yazı dizinizi takip ettim. Bu sabah işe gelip bilgisayarı açar açmaz ilk sizin sitenize baktım. Nasıl bir pasta ortaya çıkacak diye çok merak ediyordum. Bayıldım pastaya. Tek kelimeyle mükemmel olmuş. Bu pastacılık işinin ne kadar meşakkatli ve emek isteyen bir iş olduğunu anladım. Fırsat bulursam bende eğitimini alıp böyle şık pastalar yapmak istiyorum. İnşallah fırsat bulabilirim. Ama gözüm de korkmadı değil. Becerebilir miyim bilmiyorum. Neyse sözü fazla uzatmayım. Ellerinize emeklerinize sağlık. Sevgiler…
    (yemeksevdam.blogspot.com)

  • 30 Mart 2012 tarihinde Vijdan dedi ki;

    Pasta siparişi teslimm edilir ve derinn bir ohhh çekilir tüm yorgunluk bir anda biter :)))

    Çoook güzel bir yazı dizisi çıktı bence ortayaa :)
    1.sezonn finali süper diğerlerini merakla bekliyorum.

    Takipteyim

    Sevgiler

  • 30 Mart 2012 tarihinde ipek dedi ki;

    Sayın Yazar,
    1. Strafor yuvarlak altlar nereden bulunur?
    2. Bu nefis ve kocaman pasta arabanın neresine konuyor? bütün olarak mı naklediliyor, ve bu nakil sırasında kalp krizi yaşanmıyor mu? yoksa katlara ayrılarak mı gitmekte?
    3. Katlar üst üste konduğunda üsttekinin altlığı çıkartılıyor mu
    gibi sorularım var…

    sevgiler, tebrikler-tebrikler, sevgiler

    “Ayşem bize kitap yaz!”

  • 30 Mart 2012 tarihinde Züzü'nün Düşler Mutfagi dedi ki;

    Ayşem…

    Her zamanki gibi mükemmel bir yazı dizisi, sınırsız, içten ve şeffaf bir paylaşım…Ellerine emeğine sağlık ve can_ı gönülden tebrikler…

    Bibi ve Bebiyi öperim, Bambi’yi heyecanla beklerim inşallah…;)

    Sevgi ve ışıkla kal hep,

  • 30 Mart 2012 tarihinde Ayşem Öztaş(Yazar) dedi ki;

    Sayın Okuyucu,
    1. Hansel ve Gretel’e sipariş verip, kargo ile Ankara’ya gönderebiliriz. :)
    2.Adrenalin tavan yapmakta nakil sırasında. Pasta kutusu veya meyva taşınan karton koli kutuları bu adrenaline güzel eşlik ediyor. http://sedret.com/kolici/oluklu-mukavva
    3.Bakınız bu önemli bir konu. Ben katlar arasına altlık kullanmıyorum. Pasta kesilirken, altlık ile sorun yaşadığım için tercih etmiyorum ama bazen servis için kullanışlı oluyor.

    Sevgi ötesi :)

  • 30 Mart 2012 tarihinde ipek dedi ki;

    Okuyucu çok teşekkür eder:)

  • 30 Mart 2012 tarihinde güzin dedi ki;

    keşke bu yazı dizisini son pastamdan önce okusaymışım…epey zorlandım ben de…çok şık bir çalışma olmuş tebrikler:))

  • 30 Mart 2012 tarihinde Gülcihan dedi ki;

    Çok güzel bir yazı dizisi olmuş. 1.sezonu heyecan ile takip ettim, 2.sezonu da sabırsızlıkla bekliyorum. Ellerinize sağlık.
    Sevgiler,

  • 30 Mart 2012 tarihinde Gülen Öztürk dedi ki;

    Tek kelimeyle harika ellerine sağlık. Öpüldün.

  • 31 Mart 2012 tarihinde devletsah dedi ki;

    Ayyy… Benim pastama da bir sezon yapsaydık… Kremalı pasta sezonu? Çekimleri yapmaya da talibim. bizde her türlü gece ekipmanı da var. kullanılmış olurlar. rafları bekliyor garibanlar…

  • 01 Nisan 2012 tarihinde ebru k. dedi ki;

    Harika bir yazı dizisi olmuş. Tebrikler..
    Sormak istediğim şu:
    Pastanın 1.katında 23.cm lik kalıpla 4 yumurta ve diğer malzemelerle yaptığınız kekin 2 katında yani küçük olanda bu malzemelerin yarım ölçülerini kullanarak mı yapıyorsunuz?? Ve o nefis keskin kenarlar nasıl yapılıyor??

  • 01 Nisan 2012 tarihinde Eda dedi ki;

    Çok teşekkürler Ayşem hanım emekleriniz için.
    Bende pastacı adayı olarak, kafama takılan bir kısmı sormak istiyorum.
    İpek hanımda sormuş ama ne yazık ki bende ampul yanmadı henüz :)
    Spagettinin üstüne üst katı nasıl yerleştirdiğimizi tam kavrayamadım. Yani spagettileri alt katın tam hizasından kırıyormuyuz yoksa üst katı hiç kırmadığımız uzun spagettilerin üzerine mi yerleştiriyoruz?
    Kusura bakmayın sorum biraz saçma olduysa ama katlı pastalarda en merak ettiğim unsur budur.
    Umarım kafanızı çok karıştırmamışımdır.

    Sevgilerimle

  • 02 Nisan 2012 tarihinde Ayşem Öztaş(Yazar) dedi ki;

    Eda Hanım, iki kat arasında bağlayıcı olarak kullanılacak malzemelerden hangisini tercih ederseniz edin, birleştirmeden önce ölçü almanız lazım. Ynai pastanın yüsekliğine göre ayarlama yapmanız gerekiyor. Spagettileri ilk kata yerleştirdikten sonra üst kat için, yüksekliği baz alarak üstünden hafifçe kırıyorsunuz. Sonra üst katı, pastaya ortalayarak yerleştiriyorsunuz. Eğer, daha yüksek bırakırsanız, yerleştirdiğinizde üst kattaki pastayı delip geçer. Amacımız her iki pastayı birbirine birleştirmek ve kaymasını önlemek. Ayrıca soruları şahsım adıma çok severim :)

  • 02 Nisan 2012 tarihinde Ayşem Öztaş(Yazar) dedi ki;

    Ebru Hanım, beklediğim bir soruyu sorduğunuz için çok teşekkür ederim. :) Yazı dizisinde verilen bütün ölçüler 23cm’lik kalıp için, yani tek katlı pasta için. İki katlı yapmak istediğinizde aynı ölçüyü 2’ye çıkarıp bir adet 18cm bir adet de 23’lik kek elde edebilirsiniz. Reçete buna izin veriyor. Keskin kenar ise biraz çalışma ile olan bir olay. Ganaj ile düzgün kaplanmış bir pasta üzerine giydirilen şeker hamuruna el ve ütü yardımı ile keskin kenar yapabilirsiniz :)

  • 02 Nisan 2012 tarihinde Ayşem Öztaş(Yazar) dedi ki;

    Devletşah, içine doğmuş :)

  • 02 Nisan 2012 tarihinde Ayşem Öztaş(Yazar) dedi ki;

    Annem, Gülcihan Hanım, Benhur Hanım çok teşekkür ederim. Umuyorum yardımcı olabilmişimdir.

  • 02 Nisan 2012 tarihinde Ayşem Öztaş(Yazar) dedi ki;

    Güzin Hanım, yeni pastalarda mutlaka görüşelim :)
    Züzü, çok güldüm yorumunu okurken. Dünya umut dünyası :)
    Vijdan, bilgi işlem departmanına sevgilerimizle. :)

  • 02 Nisan 2012 tarihinde Ayşem Öztaş(Yazar) dedi ki;

    Vilma, çok teşekkürler :)
    Emine Akman, ne güzel bir yorum. İnanın bunları okudukça aldığımız keyfi tahmin edemezsiniz. Sağolun :) Minik yeğeni ayrıca öpüyorum..
    Gizem ve Mine, sevgiler bizden size efendim :)
    Fotoğraf balosu, ben de sevdim bu kız çocuğunu 😀
    Elif Öztürk Ünal, hiç gözünüz korkmasın. İlki olmazsa, ikincisi olur. İkincisi olmazsa, üçüncüsü mutlaka olur :) Yeter ki yola devam… Sevgilerimle

  • 02 Nisan 2012 tarihinde ebru k. dedi ki;

    2.sorum için yeniden merhaba;
    Sorulan soru ve cevapları o kadar iştahla okuyorum ki size anlatamam. Bence siz adım adım bu yazı dizilerine lütfen devam edin..
    Pastanın 2.katını ilk katın üzerine monte etme işlemini yaparken ikinci kat şeker hamuru ile kaplı mı o esnada, kaplıysa şayet nasıl el izi vs. bozulma olmuyor yoksa 2.katı yerleştirdikten sonra mı şeker hamuru ile kaplanıyor pasta??ve o ipince makarna çubukları nasıl oluyor da kırılmıyor!! Tekrar tebrikler…

  • 02 Nisan 2012 tarihinde şebnem bilge dedi ki;

    Ayşem hanım
    23 cm lik kek kalıbı kaç kişilik ve o spagettiler dilim kesilirken kırılıp ağıza gelmiyor mu:)100 kişilik bir düğün pastası için ölçüler nedir acaba..kalıp şekle göre değişir ama 100 kişilik düğün pastasında sizin tavsiyeniz nedir kalıp ve yumurta v.s..
    Bu arada sizin pasta eğitimi konusunda alaylı olduğunuzu biliyorum ve bu beni çok sevindirdi kendim açısından dedim demek bende sizin gibi yeteneklerimi konuşturabilirim:)ilk başlarda kendinizi nasıl yetiştirdiniz bu güzel seviyeye geldiniz bu konuda tavsiyelerinizi alabilir miyiz..
    Samimi paylaşımlarınız ve harika paylaşımlarınız için de teşekkürler diyorum:)
    SEVGİLER….

  • 03 Nisan 2012 tarihinde Evren dedi ki;

    Nefissss bir yazı dizisi oldu; hadi bakalım bambiyi de heyecanla bekliyoruz…Tabiii seni ve yazılarını da…

    Sevgiler,

  • 04 Nisan 2012 tarihinde Ayşem Öztaş(Yazar) dedi ki;

    Evren, teşekkü ederim. Sevgiler :)
    Şebnem Hanım, 23cm’lik kek kalıbı yaklaşık olarak 20 kişilik. Ve spagettile kesilirken, kendi içinde ufak kırıldığı için, ağza gelse bile rahatsız etmiyor. 100 kişilk pastanın modeli çok önemli. Bana modeli konusunda biraz bilgi verirseniz, elimden gelen yardımı yapabilirim. Yetiştirme konusu ise bol bol araştırma ve deneme olayı demek. Konu ile ilgili internet sayfalarını bulmak ve okumak. Son 2 yılda bu konuda verilen kursların sayısı da arttı. Zaman kazanmak açısından bu kurslardan birini de tercih edebilirsiniz. Takibiniz için ben teşekkür ederim. Sevgiler… :)

  • 04 Nisan 2012 tarihinde Ayşem Öztaş(Yazar) dedi ki;

    Ebru Hanım, katları birleştirmeden önce her ikisini de kaplı hale getiriyorsunuz. Birleştirme esnasında herhangi bir yerinde iz oluşursa, ütü ile üzerinden geçtiğinizde tekrar ilk halini alacaktır. Ayrıca spagetti çubukları kırılgan gözükse bile kekiniz yumuşak dokulu olduğu için çok kolay ve kırılmadan saplanıyor. Tekrar teşekkürler :)

  • 05 Nisan 2012 tarihinde Cafe Derins-Zehra dedi ki;

    Bayıldım bu yazı dizisine, bir solukta hepsini okudum.
    Devamını da heyecanla bekliyorum !!

  • 09 Nisan 2012 tarihinde şebnem dedi ki;

    Ayşem hanım öncelikle cevabınız için çok teşekkür ederim sizin samimiyetiniz sıcakkanlılığınız konusunda yanılmadığımı gördüm buna yardımseverliği alçakgönüllüğü de ekledim.Çok sevindim pasta konusunda yardımcı olabileceğinize açıkçasıKardeşimin nişan pastasını ben yapmak istiyorum.100 kişilik iki yanyana içiçe geçmiş veya ayrı kalp pasta istiyoruz.Üzerini de beyaz şeker hamurla veya krema (krema olursa ne kullanılıyor acaba) ile kaplamak istiyorum.Üstünü de dore çiçek ve dore incilerle süslemek etrafını da dore rengi kurdela ile çevirmek istiyorum. Sade-zarif iki yanyana kalp pasta yani.fakat kurdelayı şeker hamuruna neyle tutturucam.Bu yüzden kek için kaç cm.lik kalp kalıp kullanabilirim içinin malzeme ölçüleri ne olabilir.Keki çikolatalı kreması beyaz olsun istiyoruz beyaz kremayı beyaz kuvertür çikolata-krema karışımı yani beyaz ganaj mı yapmalıyım ağır mı olur olursa ne krema kullanabilirim.İç kremasının üstüne frambuazın yanında başka ne koyabilirim fıstıklı draje olur mu.Altına koyduğunuz sanırım sert straforu nereden temin edebilirim diye soru yağmuruna tutarak şansımı zorladığımı bu yüzden de beni hiç unutmayacağınızı biliyorum:)SEVGİLERİMLE:))

  • 11 Nisan 2012 tarihinde Ayşem Öztaş(Yazar) dedi ki;

    Şebnem Hanım, 100 kişilik ve iki yanyana kalp beni çok heyecanlandırdı demek istiyorum. Tek kat olarak 100 kişilik bir pasta tasarımı hazırlamak öncelikle sizi zorlayabilir. Hazırlı olun ve moralinizi bozmayın. :) Çok basit bir matematiksel işlem yaparsak; yaklaşık herkesin 1cm’lik kalınlıkta bir dilim pasta yiyeceğini düşünürseniz her iki kalbinde büyüklüğü özellikle taşıma açısından zorlayıcı olacaktır. Önerim: Alt katı büyük bir dikdörtgen hazırlayıp, üst kat olacak olan 2 katı, iç içe geçmiş iki kalp şeklinde hazırlayabilirsiniz. Nişan davetine kaç kişinin kesin katılacağıni bilmek, pastanın büyüklüğünü belirleme konusunda yardımcı olacaktır. Şimdi sorulara gelelim:
    1. Kurdelayı şeker hamuruna çok hafif su veya yenilenebilir yapıştırıcı kullanarak yapıştırabilirsiniz.
    2. Eğer iki katlı hazırlanacaksa beyaz krema (ağırlığı taşıması) pastanın çökmesine sebep olabilir.
    3. Ara malzemeler konusunda rahat olun. Her kata ayrı malzeme koyabileceğiniz gibi, her ikisini de aynı katta kullanabilirsiniz.
    4. Strafor konusunda http://www.hanselvegretel.com adresini vereceğim. Ölçüleri gönderdikten sonra hazır halde size kargo ile gönderebiliyorlar.
    Arzu ederseniz bana aysemoztas@hotmail.com veya Facebook, Twitter adreslerinden de ulaşabilirsiniz. Sevgiler bizden size :)

  • 11 Nisan 2012 tarihinde Ayşe Öz dedi ki;

    Aman Allahım,bu nasıl bir yazı ve bu nasıl güzel bir sunum.Emeğine ve ellerine sağlık.Ama o minik güllerin resmini görünce renkli mantı doldurduğunu zannettim bir an.:))))bizim Kayseri’nin mantıları gibi olmuş.Harikasııııın

  • 13 Nisan 2012 tarihinde Müge Hüner dedi ki;

    Hep söylüyorum, yine söylüyorum. Her yeni yazını okuduğumda, her yeni fotoğrafını gördüğümde bıkmadan söylüyorum.
    Sen bu dünyadan değilsin Ayşem!!!
    Sen ayrı bir şeysin, hayran olunası, muhteşem bir şeysin.
    Senin için “o var ya benim arkadaşım, şahsen tanıyorum” demek bile benim için ayrı bir gurur!
    Çok öpüyorum çok:)

  • 13 Nisan 2012 tarihinde Gülden Selçuk dedi ki;

    Harika paylaşımınız için teşekkürler.

  • 16 Nisan 2012 tarihinde Deko-aromatika dedi ki;

    Harika dizi-yazılar! Ailecek severek okuyoruz-izliyoruz :)
    Spagetti ile katları birleştirme fikrinizi çok beğendim,daha önce duymamıştım… ben de hep düşünüyordum: tahta çubukları,kürdanları çocuklar için çok tehlikeli,onlar hemen pasta,cupcake süslerini almak-yemek isterler, ya küçük hayvancıkları alıp kürdanları yutarlarsa,annelerine on kez söylerim: içinde kürdan var-Unuuutmayıın,sonra yine telefon açıp:içindeee tahta çubuk var sakın unuutmayın…ama makarna ile içim daha rahat olacağına eminim:)))
    Ayrıca bazı pastalara spagetti ince gelirse,çubuk fırın makarna ile de denerim belki.
    Teşekkürler! Gelecek sezonu merakla ve sabırsızlıkla bekliyoruz!✿

  • 03 Mayıs 2012 tarihinde Nesrin Aybar dedi ki;

    Ayşemciğim harika işler yapmışsın seni tebrik ederim.Seni çok yakından takip edeceğimden emin olabilirsin. 2. sezonu merakla bekliyorum. Seni çok çok öpüyorum.

  • 20 Haziran 2012 tarihinde Ceyda Elmasoglu dedi ki;

    Ayşem Hanım, yazı dizisini zevkle okudum benim de sormak istediğim bir kaç soru var.
    1. Pastayı beyaz şeker hamuruyla kapladıktan sonra, sedefle üzerini parlatmaktan bahsetmişsiniz, bu sedef nedir? nereden bulunur nasıl kullanılır acaba?
    2. Kuşların renkleri altın ve gümüş renklerinde bu renklerde şeker hamuru nasıl hazırlanıyor?
    3. Özellikle tavsiye ettiğiniz şeker hamuru ve gıda boyası markaları var mı? Evde yapılan şeker hamurunun modelleme konusunda hazır şeker hamurları kadar rahat çalışamadığını duymuştum da…
    4.Hangi çapta kalıptan kaç kişilik pastalar çıkar bu konu ile ilgili bilgileri nereden bulabilirim? Pandispanya yapımında mantıksal bir formül oranlar vs. var mı her ölçüde kalıp için acaba?
    Detaylı bilgiler için şimdiden teşekkür ederim, bu yazı dizisinin 2. sezonunu sabırsızlıkla bekliyorum

  • 25 Haziran 2012 tarihinde Ayşem Öztaş(Yazar) dedi ki;

    Ceyda Hanım, sorularınızın cevapları;
    1. Bahsettiğimiz sedef toz boyadır. Pasta Malzemeleri satan yerlerden bu toza ulaşmanız mümkün. Fırça ile tatbik edilir.
    2. Gene Altın ve gümüş için toz boyalar mevcut. Alkol ile toz boyayı çözdürdükten sonra fırça ile hazırlamış olduğunuz modelin üzerine tatbik ediyorsunuz.
    3. Birden fazla şeker hamuru ve jel boya markası var. Benim (eğer hazırda ev yapımı şeker hamurum yoksa) acil durumlarda kullandığım marka Suana Şeker Hamuru. Jel boya olarak da Wilton ve Americolor’u tercih ediyorum.
    4. İşte can alıcı soru :) Pasta yapmak aslında biraz matematik ve formüllerle ilgili. Bu sorunuz cevabı aslında biraz kapsamlı. Bununla ilgili bir yazı hazırlamaktayım. Sanırım o zaman bir çok soruya cevap bulmuş olacağız…
    Sevgilerimle…

  • 22 Temmuz 2012 tarihinde özlem dedi ki;

    şehriyeler yenebiliyor mu bu şekilde?

  • 02 Ağustos 2012 tarihinde Ayşem Öztaş(Yazar) dedi ki;

    Özlem Hanım, çıtır çıtır yemek mümkün. :) Bir nevi mısır gevreği çıtırıklığında :)

  • 09 Ağustos 2012 tarihinde pınar dedi ki;

    ayşem hanım merhaba….
    bir kelimeyi bile atlamadan taa buralara kadar gelivermişim bir çırpıda.yetenek diye sizinkine denir kesinlikle,tebrik ederim…
    ayşem hanım bende bir arkadaşımla birlikte bir aydır şeker hamurlu pasta ve kurabiyeler yapıyoruz..yaşadığımız yerde bu tip kurslar yok.bizde bu yüzden hep doğaçlama yada netten edşndiğimiz bilgiler dahilinde birşeyler yapmaya çalışıyoruz.ama bizim pastalarımızın dışı kısa sürede nemli ve çatlak bir hal alıyor..bunun sebebi ne olabilir?şeker hamurunun hemen altına yani keke hiç krema sürmesekmi acaba?(hazır pastacı kreması kullanıyoruz,eklerde,profiterolde kullanılan)şimdiden teşekkür ederiz…haa bu arada sizi kaydettim artık hergün takipte olucaz….

  • 16 Ağustos 2012 tarihinde Ayşem Öztaş(Yazar) dedi ki;

    Pınar Hanım Merhaba, aramıza hoşgeldiniz :) Öncelikle şeker hamuru kaplanacak keklerde pastacı kreması gibi su oranı yüksek kremaları tercih etmiyoruz. Kaplandığında düzgün gözükse bile bir süre sonra kekin bidinde sulanma yapıp, şeker hamurunu eritiyor. Şeker hamurunuzun nemli ve çatlak olması iki farklı durum. Nemli olması hava sıcaklığından, kekin buzdolabından çıktığında soğuk ve şeker hamurunuzun oda sıcaklığında olmasından kaynaklanan ısı dengesizliğinden olmakta. Soğuk ile sıcak buluşması bu nemliliğe sebep oluyor. Çatlak olması ise reçetenizle alakalı olabilir. Eğer evde yapıyorsanız, pudra şekeri fazla gelmiş olabilir.(Pudra şekerinizin nişasta katkısız olması lazım.Markette satılanlar rutubettten korunması için nişasta eklenmiş haldedir.) Hazır kullanıyorsanız fazla nişasta ile açmış olabilirsiniz. Bazen hazır hamurlarda kapladıktan sonra kek katında çatlama yapabiliyor. Ağır bir malzeme olduğu için aşağıya doğru çekme yapıyor ve dönüş yerinden çatlıyor. Mümkün olduğu kadar hızlı kaplamanızı, öncelikle üstü yapıştırıp, hızlıca yanları yapıştırmanızı tavsiye edeceğim.Umarım yardımcı olabilmişimdir. Sevgiler…

  • 16 Ağustos 2012 tarihinde pınar dedi ki;

    cevabınız için çok teşekkürler ayşem hanım..bu arada biz artık krem şantiyi bir taşım kaynatıp içine callebaute marka çikolata katıp eriterek ganaj yapmaya başladık..sonuç gerçekten daka iyi oldu..geçen gün 20 kişilik bir pasta rica etti arkadaşlarımız,yüksek bir pasta olması için üç kez ayrı ayrı pandispanya pişirdik ama bu defa da toplam da 18 yumurtalı bir pasta yapmış olduk fakat kokarmı diye endişe ettik….normalde bir ölçü pandispanyamız ,6 yumurta 7 kaşık şeker 6 kaşık un ve bir vanilyadan ibaret..ama çok ince oluyor.sizden ricam yüksek bir pandispanyanın şartı ve tarifi…mümkünse tabii…şimdiden çok teşekkürler…

  • 23 Ağustos 2012 tarihinde Ayşem Öztaş(Yazar) dedi ki;

    Pınar Hanım bana keki yapma ve pişirme aşamalarını da anlatırsanız süper olacak. O zaman elinizdeki reçete ile yüksek kek yapma yolunda önemli bir adım atacağız.Asıl ben gösterdiğiniz ilgiye ve özene teşekkür ederim :)

  • 10 Eylül 2012 tarihinde Hatice Egeaka dedi ki;

    Ayşem Hn, merhaba. Ufak bir detay ararken bu yazınıza ulaştım. Bir solukta okudum. Ve yorum bırakmadan gecmek istemedim. Genellikle yurtdışındaki blogları takip ediyorum. Orda cok ayrıntılı anlatıyorlar. Sizi de bu detaylı ve samimi anlatımınızdan ötürü tebrik etmek istedim. Fakat ganaj kaplama aşamasını ben mi kaçırdım, yoksa fotograflarda yok mu? Benim en büyük stresim pastanın yanlarını sıvarken. Pürüzsüz olmasını istiyorum. Bunun icin offset spatula mı kullanıyorsunuz, yoksa krema sıkma torbasına geniş şerit uçlu başlık takıp şeritler halinde sürdükten sonra mı düzleştiriyorsunuz? Bunun kolay bir yolu var mıdır? Ben çelik pasta çemberine alarak düzgün kenar elde ediyorum, ama sıvanmış pastanın buzdolabında kalma süresi ve ganajın kıvamı yine de sorun olabiliyor. Çok kıvamlı ve soğumuş ise, bu sefer de ganaj pasta çemberine yapışıyor, kalıbı pastadan ayırırken kenardan kopmalar oluyor falan :(

  • 16 Eylül 2012 tarihinde Ayşem Öztaş(Yazar) dedi ki;

    Hatice Hanım Merhaba, öncelikle teşekkür ederim. Pastanın kenarlarını sıvarken spatuladan destek alıyorum. Çemberin içinde yaptığımız uygulama ise kat aralarına eşit oranda krema sürebilmek için. Bu şekilde buzdolabında beklettikten sonra (krema bir miktar sertleşecek.) dışarı alıp, çemberden çıkarıp kenarının sıvanması gerekiyor. Kenar sıvama aşamasında bol miktarda ganajı spatulaya alıp kenara uygularsanız rahat edebileceğinizi düşünüyorum. Gelişmeleri bekliyorum. Sevgilerimle…

  • 24 Eylül 2012 tarihinde zuhal özbilgin dedi ki;

    Sevgili ayşem hn.ben size farklı birşey danışmak istiyorum kızım çizkek ve tiramisu yapıyor sparişle.Fakat taşımada sorun yaşıyor hangi kalıplarda yapmalı hem hafif olsun birde çizkekkin çatlamamsı için bildiğiniz püf varmı?..spariş kutularına nasıl koyabiliriz .bunlarla ilgili kalıpları nerede buluruz.tramisuyu dborcamda taşımak ağır oluyor.Ayni zamanda okuyor ben İzmirdeyim kızım İstanbulda düşüncelerinize ihtiyaç var teşekkürler..

  • 21 Kasım 2012 tarihinde tugba topal dedi ki;

    merhaba, pastalariniz gercekten harika :) bende yeni yeni deniyorum biseyler yapmaya calisiyorum ve hafta sonuna 33x40cmlik digdortgen firin tepsisine pasta yapmam lazim :S ve keki icin nekadar malzeme kullanicam bi turlu bulamadim. lutfen bana yardimci olursaniz sevinirim:)

  • 27 Kasım 2012 tarihinde Ayşem Öztaş(Yazar) dedi ki;

    Tuğba Hanım sanırım cevap vermekte geç kaldım. Halledebildiniz mi?

  • 29 Aralık 2012 tarihinde kübra sarıoğlu dedi ki;

    gerçekten sayfanıza, anlatımınıza bayıldım gerçekten sizin gibi insanlara ihtiyacımız var bize balık yemeyi değil balık tutmayı öğretiyosunuz harikasınız…

  • 15 Ocak 2013 tarihinde Ayşem Öztaş(Yazar) dedi ki;

    Kübra Hanım teşekkür ederim. Bereketlerden hepimiz nasiplenelim. :)

  • 17 Ocak 2013 tarihinde Senem Dinç dedi ki;

    Ellerinize emeğinize paylaşımınıza sağlık. Çok yaratıcı. Bir arkadaşım yaptı talimatlar eksizsiz.

  • 27 Ocak 2013 tarihinde Yasemın dedi ki;

    Ya ben şimdi dan diye kaldım!heyecanli dizi finalini de tam da dediğiniz gibi yasadım..e şimdi yazı Mart’ta yayımlanmış ,su an itibariyle 2013 Ocak sonu!….bu nası bir dizi ki yeni sezonu daha başlamamış:))))
    Ya da bı yerlerde devam etti şaşkınlığımdan ben algilayamiyorum.bi yerlerde var mı seker hamuru tarifi aysem hanım?
    Su pazar gunünde de bu bana yapılmaz ki:)))
    Öyle keyifle yapmaya başlamışken hayallerimde….
    Pazar gunu siradanligina geri dondüm:)))))

  • 28 Ocak 2013 tarihinde Ayşem Öztaş(Yazar) dedi ki;

    Yasemin Hanım, kanımızın size kaynadığını yazmadan geçemeyeceğiz. :)

  • 28 Ocak 2013 tarihinde Yasemın dedi ki;

    Enerjinizin güzelliği yüzümde kocaman bir gülücüğe dönüştü:))))
    Pazardan beri yılmadım ,boş durmadım,verdiginiz markalardan yola çıkarak seker hamuru siparişi verildi.pasta için alış veriş listesi hazırlandı.asla sizinki kadar kallavi olmayacak pastam biliyorum.ama o seker hamurunu ben bı guzel açıp pastayı duzgunce kaplayabilirsem siz o zaman görün havamı:))))
    Pastayı yapacak olmanın heyecanını bende bı görseniz…
    Bı insanı bu kadar heyecanlandirabilmenin haklı gururunu kesinlikle yasarsınız…

  • 05 Mart 2013 tarihinde gülsu korkutur dedi ki;

    benim ıstedıgım pastayı nasıl yapabılırsınız gorselını nasıl gosterebılırım

  • 05 Mart 2013 tarihinde Ayşem Öztaş(Yazar) dedi ki;

    Gülsu Hanım, soruyu anlayamadım. Biraz daha detay bilgi verebilir misiniz?

  • 30 Temmuz 2013 tarihinde ilknur dedi ki;

    Ayşem Hanım merhaba,

    Ben 40 kişilik bir pasta hazırlayacağım, kare olacak ve iki katlı olacak.Ayarlanabilir pasta çemberlerinden aldım, büyüklük için.
    1) alt kat için 24*34, üst kat için 20*20 ölçülerinde pasta yapsam 40 kişi için yeterli olur mu?
    2)bu ölçülerde kek için sizin tarifi ne kadar artırmalıyım?
    3)İlk kez iki katlı pasta yapacağım ve bu spagettilere saplama beni korkutuyor ve alt katın çökme yapmasından endişe ediyorum.Çok sancılı :) yabancı bloglarda alt kata aynı yükseklikte kalem gibi ahşap çubuklar saplamışlardı taşıması için, sanki daha sağlam olabilir ama onları nerden bulabilirim.
    4) birde son olarak pastayı teslimattan önce buzdolabında bekletiyorum yaz olduğu için ama çıkarınca terleme yapıyor, bunu nasıl önlüyorsunuz?
    çok sordum ama bu gerçekten heyecanlı bir iş, çalışan biri olmama rağmen geceleri pasta ve şeker hamuru çalışmaları yapıyorum ve hiç yorulmuyorum :)Keşke işi bırakıp tamamen pastacı olacak kadar ilerletebilsem :)

  • 23 Ocak 2014 tarihinde Serpil Saraç dedi ki;

    S2B1 ne zaman yayınlanacak?

  • 13 Nisan 2014 tarihinde inci çelebi dedi ki;

    Ayşem Hanım Merhaba,
    Öncelikle tebrik ederim gerçekten çok şık bir pasta olmuş,bayıldım.Size birkaç şey sormak istiyorum.Pasta buzdolabından çıkarınca terleme yapıyor,bu nasıl önlenir? Birde strafor altlık dediğiniz bildiğimiz beyaz köpük sanırım değil mi? Değilse de nereden temin edebiliriz,sizin tavsiye edebileceğiniz bir yer var mıdır?

  • 03 Temmuz 2014 tarihinde Elif Vural dedi ki;

    Merhaba, tüm yazılarınızı beğeniyle okuyorum ve sizden bir sürü şey öğreniyorum:))) Hem sizi tebrik ederken hem de bir şey sormak istiyorum. Acaba kuş yuvası olan şehriyeleri pastaya nasıl sabitlediniz? Sabitlenmezse düşmez mi :/

  • 11 Haziran 2015 tarihinde Gülden Erten dedi ki;

    Ayşem Hanım Selamlar,

    Tüm samimiyetinizle nefis bir yazı hazırlamışsınız. Bu yazınız sayesinde de blogunuz ile tanıştım. Geç oldu ama olsun çok mutluyum. Çok iyi bir blog okuyucusu değildim ta ki Cenk’i seneler evvel keşfedene kadar, inanın aynı heyecanı sizin sayfanızda buldum. Harikasınız..

    Cok kısa bir soru, keki kakaolu yapmak istersek, un dan eksiltip 1e 1 kakao mu eklemeliyim. Ve ölçü ne olmalı 20-30 gr bu tarif için?

    Sevgiyle kalın
    Gülden Erten

  • Yorum Yaz
    Ad Soyad:
    Yorum:

    Ayşem Öztaş

    O sanatçı, O pastacı, O sihirbaz, O becerikli, O yaratıcı, O sabırlı, O sevgi dolu, O hayatı işiyle bütünleştirebilen nadir insanlardan, O anne, O hayat dolu, O insanla, O sevgili bir eş…

    1972 Ankara doğumlu. Hacettepe Üniversitesi İşletme Bölümü Mezunu. Yaklaşık 10 yıl Ankara’da ve 3 Yıl Istanbul’da geçen ağırlıklı Elektronik sektöründe geçen satış ve pazarlama üzerine iş hayatı… Hep insanla hep müşteri ile hep hayatın içinde.

    Devamını Oku...

      James Oliver