Bir Fotoroman: “Focaccia”

15 Eylül 2014

_DSC5557

Çocukluğumun cep boyutunda fotoroman kitapları olurdu. Kare kare çekilen sahneler ve konuşma balonları ile tamamlanan hikayeler. Keyifle elimde tutardım. O gün elimde tripod ile adım adım mutfakta çalışırken aklıma düştü. Kalmış mıdır acaba hala?…

Mutfak fotoroman tadında “Focaccia” olsun bugün…

Mayalı ve yağlı bir ekmek. Hazırlanması benim tahmin ettiğimden daha kolay oldu. Özel olarak hazırlanan baharatlı zeytinyağ ile de tamamlandı. Bu kısım tamamen isteğe bağlı. İlla ki baharatlı zeytinyağ olmak zorunda değil. Oyun oynamaya ve farklı lezzetler yakalamaya çok ama çok elverişli bir ekmek. Adım adım ilerliyoruz:

Reçetedeki bütün malzemeleri mikser haznesinde birleştirip, kanca yardımı ile mikserin orta seviyesinde 5-6 dakika karıştırılıyor. Süre sonunda yan yüzeylerden ayrılıp, mikser tabanında yapışma yapıyorsa hamurunuz olmuş demektir.

_DSC5444

Hazırlanan hamur ele hafif yapışan cinsten. Tezgah üzerinde serpme ile undan hazırladığınız havuza yerleştirip, yaklaşık 5 dakika dinlenmeye bırakıyorsunuz. Dinlenen hamuru, oldukça bol şekilde unladığınız ellerinizle, gene unlu tezgah üzerinde uzun şerit halinde açıyorsunuz. Sağ ve sol tarafları katlayarak üst üste getirip hafif bir yoğurma işlemi yapılıyor.

_DSC5487

Hamuru toparladıktan sonra üzerine zeytinyağ gezdirip, streçfilm ile tezgahtan hiç kaldırmadan üzerini kapatıyorsunuz. 30 dakika dinlenmeye alınıyor. Bu işlemi bir kez daha gerçekleştirip toplam 60 dakikalık bir mayalandırma süresine ulaşıyorsunuz.

_DSC5492

Bir saatlik süre sonunda yağlı kağıt kaplanmış tepsi üzerine hamur alınır. Arzu ederseniz zemini bir miktar zeytinyağ ile sıvayabilirsiniz. Asıl mayalanma süresinde zeminde olan zeytinyağının aroması hamurun içine işliyor.  Sadece parmak uçları ile hamuru genişletiyorsunuz.

_DSC5501

Bundan sonrası tamamen asıl mayalanma. Yaklaşık 10 saat buzdolabında bekletilen hamur, pişirmeyi planladığınız saatten 3 saat önce oda sıcaklığına getirilmek üzere buzdolabından alınır. Fırın 260 derecede ön ısıtma yapılır. Fırın tepsine aldığınız hamurun ortasına daha önceden hazırlanan baharatlı zeytinyağı, yaklaşık baharatları ve otları ile birlikte 4-5 yemek kaşığı dökülerek, gene parmak uçları ile tepsiye yayılır.

_DSC5507

Ön ısıtma yapılmış fırında, ısı 230 dereceye düşürülür. Tepsi fırına yerleştirilir. 10-12 dakika sonra tepsi döndürülür. Bu şekilde de tekrar 10-12 dakika pişirilir. Üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirilir. Süre sonunda fırından alınır ve tezgah üzerinde 20 dk soğumaya bırakılır.

_DSC5528

Tek başına, çorba yanında, kahvaltıda, ana yemeklerde… Yumuşak dokulu, baharat kokulu…

Aldığım nefesin, verdiği lezzet tadında…

Sevgiler,

_DSC5569

Kategori: Tarifler
{ 9 Yorum }
  • 15 Eylül 2014 tarihinde Ufuk dedi ki;

    Amaniiiinnn gözlerime inanamadım. Sen… buralarda….fotoğraflar….tarif….sevinçten bayılabilirim.

  • 15 Eylül 2014 tarihinde Emine dedi ki;

    ….”Aldığım nefesin, verdiği lezzet tadında…”…..

    Bu nasıl bir sözdür böyle. İlk okudum… döndüm döndüm 3 kez daha okudum…. 5 kelime sadece, ama enfes bir şiir tadında.

    Herşey bir yana insanlığı güze,yüreği güzel Ayşem’imi tekrar bir tarifle görmek ne kadar mutlu etti beni…

    ….”Aldığım nefesin, verdiği lezzet tadında…”…..Nefesin eksik olmasın…

  • 16 Eylül 2014 tarihinde Fahrettin Mehmet Öztürk dedi ki;

    İşte yıllardır özlemle ve büyük bir umutla beklediğimiz Ayşem. Şeker dışarı, tuz içeri.

  • 16 Eylül 2014 tarihinde Nurşen Aksoy dedi ki;

    Nefis olmuş,tarif.resimler muhteşem..anlatımda 10 numara..ellerinize sağlık..

  • 21 Eylül 2014 tarihinde Arzu Gedik dedi ki;

    özlemişim ellerinizi.. hoşgeldiniz!

  • 07 Aralık 2014 tarihinde hayalcikalp dedi ki;

    kalbimdesiin dön buralara

  • 09 Aralık 2014 tarihinde Ayşem Öztaş(Yazar) dedi ki;

    Aynurummmm :)
    Döndüm..

  • 12 Aralık 2014 tarihinde ülker demirkesen dedi ki;

    fotoğraflarınız harika, tariflerinizi de mutlaka deneyeceğim,

    teşekkürler.

  • 30 Aralık 2014 tarihinde Ayşem Öztaş(Yazar) dedi ki;

    Çok teşekkür ederim. :)
    Dünyama hoşgeldiniz..

  • Yorum Yaz
    Ad Soyad:
    Yorum:

    Ayşem Öztaş

    O sanatçı, O pastacı, O sihirbaz, O becerikli, O yaratıcı, O sabırlı, O sevgi dolu, O hayatı işiyle bütünleştirebilen nadir insanlardan, O anne, O hayat dolu, O insanla, O sevgili bir eş…

    1972 Ankara doğumlu. Hacettepe Üniversitesi İşletme Bölümü Mezunu. Yaklaşık 10 yıl Ankara’da ve 3 Yıl Istanbul’da geçen ağırlıklı Elektronik sektöründe geçen satış ve pazarlama üzerine iş hayatı… Hep insanla hep müşteri ile hep hayatın içinde.

    Devamını Oku...

      James Oliver